|
Patlıcan İtalyan İşi |
Patlıcan İtalyan İşi
MALZEMELER
1 kg orta boy patlıcan (kemer patlıcanı da denilen dolmalık
patlıcan alalım)
İçinin harcı için:
1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
1 dilim bayat ekmek
HAZIRLANIŞI
İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım. Yani bir şeridi
soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım. Bazen patlıcanın acı tadı
fazla oluyor. Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8
bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim.
Böylece acısının çıkmasını sağlayalım. Biliyor musunuz İtalyan?lar sütün
içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar. Sonra da bu sütü
atıyorlar. Tabii ki çok yazık!!!
Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya
peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım. Bir fırın tepsisine
yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim. İyice yumuşamış
olması gerekir. Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda
közleyelim. Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz
de.
Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın. Sonra ortadan boylamasına
ikiye bölelim. Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi... Bir çay
kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup,
çıkaralım. Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın,
fazlasını değil!
Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım.
Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız
ekmek içini ekleyelim. Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve
bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim.
Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis
tabağının üzerine yan yana dizelim.
Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim.
İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış
maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır...
SOSUN TARİFİ
Şimdi
sıra geldi sosumuzu yapmaya. Bunun için orta boy bir tavanın içine
sıvıyağı koyalım. Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta
kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım. Bu arada kabuğu
soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave
edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim. Yine ara ara karıştırarak
5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım.
Etiketler :
|
Yorumlar |
|
|
